Il Vino Etna DOC
Etna Rosso ed Etna Bianco
Amiamo il vino, amiamo questa terra, l’Etna.
Ci piace la tradizione quando questa significa qualità ed armonia.
Produciamo i nostri vini secondo la tradizione dei viticultori dell’Etna,
coltivando Nerello Mascalese, Carricante e Grecanico
in armonia con l’ambiente e ripettando i ritmi della natura.
Non utilizziamo persticidi chimici,
preferiamo favorire la collaborazione degli insetti buoni, come le cocinelle,
mantenendo un habitat pulito ed accogliente
Etna Rosso Nonno Ciccio
Il vino rosso di Ciccio Modica
Nonno Ciccio ci ha insegnato come fare il vino senza l’aggiunta di lieviti, stabilizzanti ed altre sonstanze che ne possano alterare la purezza ed il gusto.
Ci ha insegnato a non filtrarlo. Il vino si pulisce da solo con il freddo dell’inverno. Qui, sull’Etna, in contrada Sciaranuova, d’inverno la temperatura scende per lunghi periodi sotto lo zero. Questo è sufficiente a far decantare il vino. I travasi separano il vino dal precipitato.
Nerello Mascalese
La vinificazione tradizionale
Vinifichiamo ner pieno rispetto della tradizione Etnea
La vendemmia
Raccogliamo le uve di Nerello Mascalese ad ottobre inoltrato, quando la maturazione ha permesso anche lo sviluppo polifenolico
Pigiatura
Pigiamo l’uva nel nostro palmento storico dove l’uva separata dai raspi cade all’interno di grandi tini in pietra e cemento dove lo lasceremo per la fermantazione.
Fermentazione
In questi tini i lieviti indigeni presenti sulla buccia dell’uva trovano un ambiente favorevole al loro sviluppo ed innescano la fermentazione spontanea del pigianto. La conformazione dei tini durante la fermentazione consente la formazione di uno strato di anidride carbonica sopra il mosto che lo isola dall’ossigeno dell’ambiente circostante. Due volte al giorno scendiamo nel tino ed effettuiamo la follatura. (nel nostro dialetto “mataffatura“) rimescolando le bucce con il mosto.
Invecchiamento ed affinamento
dopo le fermentazioni ed i travasi di pulitura, il vino viene fatto invecchiare prima in botti d’acciaio, viene poi passato in piccole botti di rovere per poi andare in bottiglia.
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